Rhum arrangé coing rôti, cardamome verte & écorce de cèdre

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Coings mûrs et parfumés2 pièces
• Gousses de cardamome verte8 pièces
• Écorce de cèdre séchée (qualité alimentaire)1 petit morceau
• Sucre de canne blond60 g
• Miel de fleurs d'acacia1 c. à soupe
• Zeste de citron jaune non traité1 lanière

Étapes

1. Lavez les coings, retirez le duvet, puis coupez-les en quartiers sans les peler en ôtant le cœur.
2. Faites-les rôtir au four à 180°C pendant 25 minutes jusqu'à coloration dorée et léger caramel.
3. Écrasez légèrement les gousses de cardamome pour libérer leurs graines.
4. Disposez les coings tièdes, la cardamome, l'écorce de cèdre, le sucre et le zeste de citron dans un bocal Le Parfait.
5. Versez le rhum agricole blanc jusqu'à recouvrir entièrement les fruits.
6. Fermez hermétiquement et stockez à l'abri de la lumière, à température ambiante.
7. Suivez les jalons de macération en remuant doucement à chaque étape clé.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des coings rôtis tièdes avec épices, cèdre et alcool.
  Laissez tiédir les coings avant immersion pour préserver les arômes volatils.
• J+7 — Première dégustation à la paille : la cardamome doit poindre sans dominer.
  Retirez l'écorce de cèdre dès J7 si la note boisée devient résineuse.
• J+21 — Remuez délicatement le bocal et goûtez l'équilibre sucre-fruit.
  Ajoutez le miel maintenant si le coing manque de rondeur.
• J+45 — Vérifiez la couleur ambrée et la fonte du coing.
  Le fruit doit devenir translucide et légèrement confit.
• J+75 — Filtration finale et mise au repos.
  Patientez 2 semaines après filtration pour arrondir le boisé.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer fruits et épices, puis affinez à l'aide d'un filtre à café ou d'une étamine. Le coing libère une légère pectine : un double filtrage garantit une texture nette et brillante. Pressez peu le fruit pour éviter l'amertume.

Dégustation

À servir frais après un repas d'automne, sur un fauteuil de cuir, en accompagnement d'une tarte aux pommes tiède ou d'un vieux comté. Le boisé du cèdre et la cardamome enveloppent le coing confit comme une étoffe.