Rhum Arrangé Figue Rôtie & Romarin

Ingrédients

• Rhum agricole blanc70 cl
• Figues violettes mûres8 pièces
• Romarin frais2 branches
• Miel de bruyère2 c. à soupe
• Gousse de vanille fendue1 pièce
• Sucre de canne complet40 g
• Poivre noir en grains4 grains

Étapes

1. Coupez les figues en deux et rôtissez-les 15 min à 180°C avec le sucre de canne complet jusqu'à caramélisation légère.
2. Laissez tiédir les figues confites et leur sirop.
3. Déposez figues, sirop, romarin, vanille fendue et grains de poivre dans un bocal Le Parfait stérilisé.
4. Versez le rhum agricole blanc 50° pour recouvrir entièrement les fruits.
5. Incorporez le miel de bruyère et mélangez délicatement.
6. Fermez hermétiquement et placez à l'abri de la lumière, à température ambiante stable.
7. Suivez les jalons de macération en retournant le bocal régulièrement.
8. Filtrez après 75 jours et laissez reposer en bouteille avant dégustation.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal des figues rôties tièdes avec le romarin et le rhum.
  Laissez refroidir les figues avant d'ajouter le rhum pour préserver les arômes volatils.
• J+7 — Première dégustation olfactive. Retournez doucement le bocal.
  Le romarin doit parfumer sans dominer : goûtez et retirez une branche si l'herbe prend trop de place.
• J+21 — Retirez les branches de romarin et le poivre pour éviter l'amertume.
  La figue, elle, peut rester tout le long de la macération.
• J+45 — Goûtez et ajustez le miel si la rondeur manque.
  Ajoutez le miel chaud d'abord dilué dans un peu de rhum prélevé.
• J+75 — Macération aboutie : place à la filtration.
  Si la couleur ambrée vous séduit, prolongez jusqu'à 90 jours.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer les figues, puis repassez à travers un filtre à café ou une étamine doublée. Pressez doucement la pulpe de figue pour récupérer le nectar concentré sans troubler le liquide. Un second filtrage après 48h de repos affine la limpidité.

Dégustation

Servez en fin de repas d'automne, légèrement frais, dans un petit verre tulipe. Accompagne idéalement un dessert au figue ou un fromage à pâte persillée, près de la cheminée.