Rhum arrangé poire de Normandie, miel de châtaignier & fève tonka

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Poires Conférence bien mûres3 pièces
• Miel de châtaignier3 c. à soupe
• Fève tonka1 pièce
• Bâton de cannelle1 pièce
• Gousse de vanille de Madagascar1 pièce
• Clou de girofle2 pièces
• Zeste de citron jaune non traité1 lanière

Étapes

1. Lavez et épongez les poires, retirez le cœur et taillez-les en quartiers épais sans les éplucher.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez légèrement les graines.
3. Râpez un quart de la fève tonka et déposez le reste entier dans le bocal.
4. Disposez poires, épices et zeste de citron au fond d'un bocal Le Parfait propre et sec.
5. Ajoutez le miel de châtaignier puis versez doucement le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immersion complète.
6. Fermez hermétiquement, identifiez la date sur une étiquette et rangez à l'abri de la lumière à température ambiante.
7. Respectez les jalons d'agitation et de retrait des épices tout au long des 70 jours.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, fermeture hermétique et repos à l'abri de la lumière.
  Choisissez des poires fermes mais parfumées : elles tiendront mieux la macération.
• J+7 — Première agitation douce pour réveiller le miel déposé au fond.
  Roulez le bocal entre vos mains plutôt que de le secouer brutalement.
• J+21 — Goûtez une goutte sur le dos de la main : la poire commence à parler, retirez le clou de girofle s'il domine.
  Le girofle peut vite envahir : mieux vaut le sortir tôt si vous le trouvez puissant.
• J+45 — Retirez le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue désormais épuisée.
  Laissez la fève tonka et les poires poursuivre l'infusion.
• J+70 — Filtration finale et mise en bouteille.
  Patientez encore 2 semaines en bouteille avant la première vraie dégustation.

Filtration

Filtrez une première fois à la passoire fine pour retenir fruits et épices, puis affinez à travers un linge de coton propre. Pour une robe limpide, terminez avec un filtre à café papier : c'est lent mais l'élixir y gagne en élégance. Pressez très légèrement les poires pour récupérer leur nectar sans trouble.

Dégustation

Se savoure en fin de repas d'automne, légèrement tempéré, dans un petit verre tulipe. La poire mielleuse et la tonka amandée accompagnent à merveille une tarte aux pommes tiède ou un fromage à pâte persillée.