Rhum arrangé poire de Normandie, miel de châtaignier & fève tonka

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Poires Conférence bien mûres3 pièces
• Miel de châtaignier2 c. à soupe
• Fève tonka1 pièce
• Gousse de vanille bourbon1 pièce
• Bâton de cannelle1 pièce
• Clou de girofle2 pièces
• Zeste de citron jaune1 lanière

Étapes

1. Lavez et essuyez les poires, retirez le cœur et coupez-les en quartiers épais sans les éplucher.
2. Râpez légèrement la fève tonka (un quart suffit) et fendez la gousse de vanille dans la longueur.
3. Déposez les quartiers de poire au fond du bocal Le Parfait stérilisé.
4. Ajoutez le miel de châtaignier, la vanille, la cannelle, les clous de girofle, la fève tonka râpée et le zeste de citron.
5. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à immerger entièrement les fruits.
6. Fermez hermétiquement, agitez délicatement puis rangez à l'abri de la lumière.
7. Laissez macérer 75 jours en respectant les agitations indiquées.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, fermeture hermétique du Le Parfait.
  Placez à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et stable.
• J+7 — Première agitation douce pour réveiller les arômes et dissoudre le miel.
  Le rhum prend déjà une teinte ambrée discrète.
• J+21 — Goûtez une goutte sur le dos de la cuillère : la poire doit dominer.
  Si l'épice est trop présente, retirez les clous de girofle.
• J+45 — Retournez le bocal et laissez infuser sans y toucher.
  La fève tonka libère ses notes d'amande et de foin coupé.
• J+75 — Dégustation de contrôle avant filtration finale.
  L'équilibre miel-tonka-poire signe la fin de la patience.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer fruits et épices, puis repassez à travers un filtre à café ou une étamine pour clarifier. Pressez doucement les poires sans forcer afin de garder un nectar limpide. Laissez reposer 48 h en bouteille avant la première dégustation.

Dégustation

À savourer en fin de repas d'automne, légèrement frais, dans un petit verre tulipe. La poire fondante, le miel boisé et la fève tonka évoquent un verger normand sous la brume.