Rhum arrangé poire pochée, sureau & poivre de Timut

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Poires Conférence bien mûres3 pièces
• Baies de sureau séchées1 cuillère à soupe
• Poivre de Timut8 baies
• Gousse de vanille de Madagascar1 pièce
• Miel de châtaignier2 cuillères à soupe
• Bâton de cannelle1 pièce
• Zeste de citron jaune non traité1 lanière

Étapes

1. Lavez et pelez les poires, coupez-les en quartiers et pochez-les 2 minutes dans une eau frémissante.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.
3. Déposez au fond du bocal Le Parfait les poires, les baies de sureau, le poivre de Timut, la cannelle et la vanille.
4. Ajoutez la lanière de zeste de citron et le miel de châtaignier.
5. Versez le rhum agricole blanc 50° jusqu'à recouvrir entièrement les ingrédients.
6. Fermez hermétiquement et rangez le bocal à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
7. Remuez doucement une fois par semaine pendant toute la macération.
8. Au terme des 50 jours, filtrez puis embouteillez.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, fermeture hermétique du Le Parfait.
  Pochez brièvement les poires 2 min à l'eau frémissante pour libérer leurs arômes sans les ramollir.
• J+7 — Première dégustation olfactive. Remuez délicatement le bocal.
  Le sureau commence à teinter le rhum d'un voile ambré.
• J+21 — Retirez le zeste de citron et le poivre de Timut pour éviter l'amertume.
  Goûtez à la paille : si le poivre domine, il était temps de le sortir.
• J+35 — Goûtez et ajustez le miel si l'équilibre vous semble trop sec.
  Ajoutez le miel tiédi, jamais brûlant, pour préserver les arômes.
• J+50 — Filtration finale et mise en bouteille.
  Patientez encore 7 jours en bouteille avant la première vraie dégustation.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer les fruits, puis une seconde fois à travers un filtre à café ou une étamine pour capturer les particules de sureau. Pressez délicatement les poires pour récupérer le nectar sans troubler le rhum.

Dégustation

À servir frais, en fin de repas d'automne, dans un petit verre tulipe. Sublime auprès d'une tarte aux poires ou d'un fromage à pâte persillée.