Rhum arrangé prune mirabelle, lavande & poivre long

Ingrédients

• Rhum agricole blanc 50°70 cl
• Mirabelles bien mûres300 g
• Fleurs de lavande séchée (qualité culinaire)1 cuillère à café
• Poivre long (Pippali)2 bâtonnets
• Miel de bruyère2 cuillères à soupe
• Gousse de vanille fendue1 demi-gousse
• Zeste de citron jaune non traité1 lanière

Étapes

1. Lavez puis dénoyautez délicatement les mirabelles, en conservant quelques noyaux concassés pour une note amande.
2. Déposez les mirabelles au fond du bocal Le Parfait avec la demi-gousse de vanille fendue.
3. Ajoutez le poivre long, le zeste de citron et la fleur de lavande dans une mousseline pour pouvoir la retirer.
4. Versez le miel de bruyère, puis couvrez avec le rhum agricole blanc 50°.
5. Fermez hermétiquement, secouez doucement et rangez à l'abri de la lumière, à température stable.
6. Suivez les jalons de maturation, en retirant la lavande au jour 15.
7. Au bout de 75 jours, procédez à la filtration et à la mise en bouteille.

Calendrier de macération

• J+0 — Mise en bocal de tous les ingrédients, fermeture hermétique.
  Déposez les mirabelles dénoyautées sans les écraser pour garder une chair intacte.
• J+3 — Première dégustation olfactive et secouage doux.
  Le poivre long doit déjà se révéler en fond, sans dominer.
• J+15 — Retirez la lavande pour éviter toute amertume savonneuse.
  C'est l'étape clé : la lavande surinfuse vite, soyez patient mais vigilant.
• J+40 — Goûtez et ajustez le miel si besoin.
  Si la prune manque de présence, remontez doucement avec une mirabelle écrasée.
• J+75 — Maturation terminée, place à la filtration.

Filtration

Filtrez d'abord à la passoire fine pour retirer les fruits, puis une seconde fois à travers un filtre à café ou une étamine pour clarifier. La pulpe de mirabelle a tendance à troubler : laissez reposer 48 h au frais et siphonnez le clair avant l'embouteillage.

Dégustation

À servir frais en fin de repas d'arrière-saison, dans un petit verre tulipe. La rondeur de la mirabelle, la fraîcheur florale de la lavande et la chaleur boisée du poivre long en font un digestif de veillée, idéal après une tarte aux prunes.